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咿有缔
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廖记棒棒鸡——外地银眼中滴成都美味

在成都朋友多,于公于私倒是常去。成都文化透着的是股外人学不来的豁达和闲在,外人艳羡不已,没去过没待过没体会过的人永远参不透也懂不了,这究竟是种怎样乐于享受生活的精神。

竟然有人傻乎乎跑来问我:成都有什么大家都喜欢的小吃,这些年消失的么?估计他是看多了网上那些醋酸味十足的80后回忆吧,以为哪里都是要发展不要快乐的。

还用得着回答这种蠢问题么?稍稍了解成都就知道,那些大家喜欢的、好吃的店铺,都越做越大了。成都怎能丢弃自己的风格和快乐,怎能让自己的美味消失?

不说那些全中国人虽然未必吃得到正宗,但是都知道的菜了。说说我喜欢的。

喜欢廖记,拐几个弯就能找得到的小门脸,不过因为是现代企业,所以他们的连锁店都透着干净,又因为主打棒棒鸡,我总会窃笑——好似麦记的红和肯记的黄,棒棒鸡是廖记的橙。很少有可以堂食的小店,多半是为了方便加盟投资者节约成本,毕竟土地和服务员都要钱,小吃小本经营,带走吃更惬意。

想起廖记,我的脑袋里就不禁各种口味激战起来。

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棒棒鸡 必吃星级:★★★★★ 推荐理由:没骨头,吃起来才能叫爽!

毕竟是廖记的招牌菜,在蜀中是道家家都懂得做的小吃,最有代表性,从它开始回忆肯定没错。这道菜的重点是红油,切成丝的鸡肉凉拌入味,口感是清凉爽滑的标准成都凉菜的招牌体验,红油用的更是地道,既香且辣,吃过以后口腔中会一直回味,不懂得辣味的人会说只是辣,可是更多爱吃辣的人却懂得,辣跟不同的味道和食材的组合才是变化无穷。当然对我这种懒鬼而言,廖记棒棒鸡这道招牌每次必点的重点是没骨头,这点超爽,怕也是很多人深爱它的原因。

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廖记棒棒鸡之黑牛肉 必吃星级:★★★★☆ 推荐理由:半生不熟成为过去,烟熏才是主流!

牛肉沾辣椒面,简单直接,所以拼的就是食材的品质,上等的牛肉和优质的辣料,半点马虎不得。这个牛肉的特色就是它外部的烟熏,相比一般的卤牛肉嚼头不是一个数量级的,洋人永远不明白,其实牛肉并非一定要生吃才能有那美味的口感,也不是只有那种血腥的滑嫩才是牛肉的一切。黑牛肉的口感会微微有点生涩,需要稍稍用你的耐心和牙齿慢慢咀嚼,不经意之间,那味道就在嘴里慢慢绽放,使你舍不得就这么简单咽下了事。所谓齿颊留香,就是这个感觉,细细体会之后方才觉得回味悠长。辣椒面会遮蔽它的原始香味,那种乡野的草木气息,但是不加辣椒面,就仿佛没有烟火的庆典一般,顿觉感伤遗憾,不由得叹息人生残缺起来。

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廖记棒棒鸡之风味耳片~ 必吃星级:★★★★☆ 推荐理由:入胃,真的入味!

这仍然是一道很常见的凉菜,但是除了比拼材质外,还重在刀工。川菜的刀工细腻,但不是为了细腻而细腻的花架子,猪耳朵这东西,脆生伴着弹性,嚼劲裹着滑嫩,同时却又不容易真的入味。廖记炮制的时候特别在意每一片都非常薄的标准之后,就能保证耳片完整的吸收了调料的味道。其中的脆骨吃起来很是过瘾,甩开腮帮子吃的时候尤其过瘾。

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廖记棒棒鸡之脱骨凤爪~ 必吃星级:★★★☆☆ 推荐理由:无骨,全力去吃吧!

西南之地,多吃凉拌凤爪,然则却多为泡椒口味,同时须得细细小心,防止凤爪里的骨头咯牙,吃起来虽然情趣,却耐不得心烦,不能多吃。而廖记凤爪的重点在于去骨,这种凤爪往往很辣,上面的白芝麻很香,用来下饭既好吃又能体验大块朵颐大口吃肉的奢侈感和满足感:因为有一种不用剔骨头的快感啊~

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廖记棒棒鸡之牙签牛肉~ 必吃星级:★★★☆☆ 推荐理由:你从来没吃过的味道!

我只能评价说:非常好吃,因为廖记的调味比较独特,传说中很多加盟者看重的秘方之一,也是山寨们不能模仿也不能提供的味道。如此的料理,牛肉的味道被调料和汤汁封在里面,从外面的麻辣到内部的香能够感受两种味觉。

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啥时硬件也可以COPY就好了!

2010-04-12 12:54 PM 发表 | 举报这个帖子 | 查看咿有缔 的IP地址 | 编辑/删除 | 引用/回复


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