主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。 鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
__________________ 讳疾忌医 置生死之外
2003-07-09 02:26 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
我在北京的时候觉得狂好吃 回来没出去吃过 哎 恩gm强 原来也是食情中人
__________________ 轻飘飘的死掉
2003-07-09 02:32 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
81t这个东西。。。
__________________ 刁民成群
2003-07-09 02:34 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
自己懒得做......不过, 武汉的水煮鱼片, 可是这两年回去, 每年都要吃的菜之一........... 口水~~~~~~
__________________ spread my dreams.
2003-07-09 03:13 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
恩 水煮鱼是一道复杂和不好控制的菜 我在北京实践了N次,总算小有成果 这个东西真是越吃越想吃的
2003-07-09 03:44 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
孤民钓一条，杀一条，煮一条给偶们吃吧~
2003-07-09 03:47 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
我的刀工不太好 所以,在北京每次要做这道菜,总要带着一个朋友,他切,我煮 找个时间买堆萝卜好好练练
2003-07-09 03:49 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
孤民上次就说过要作水煮鱼片，水煮肉片给我们吃的 不许赖
__________________ 花季：我们要回去 wawa：回去就是死 花季：死就一起死
2003-07-09 03:57 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
刀工8好米有关系，偶同学的刀法和有气势 哈哈~我经常搜罗同学来我家DIY~
2003-07-09 04:02 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
的确不是盖的，有空我也要…………
__________________ 我是……
2003-07-09 09:41 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
好吃~~ 这么一说......突然想吃了
__________________ 雨打湿你右边的肩 泪划过我左边的脸 当画面再接回从前 省略了昨天的昨天
2003-07-10 03:31 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
俺最喜欢吃东西了，水煮牛肉８错
__________________ cause sacrifice so funny in the life
2003-07-10 07:43 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
吴江路有一家的水煮鱼老好吃的~
2003-07-10 08:10 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
自己家太难做了，起油锅切鱼片都很辛苦
__________________ 无悲无苦 无欲无求 无怨无仇 无虑无忧
2003-07-11 02:29 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |
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水煮鱼~~
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