气死我了,打了那么多全没了。只好再打第二遍。
我自己做过的巧克力就是小v说的那样,先溶解,然后到一点进模子,然后加果仁等等,再浇巧克力,最后用彩色巧克力笔写字或者画花纹做点装饰就可以了。因为我直接用微波炉专用巧克力,所以不存在溶解的问题,放进去转一下就可以用了。我试过用德芙转,结果出来不是流质的是一坨一坨的,全部扔掉,好浪费。算是一个教训吧,以后大家不要和我一样那么傻。
我查了一下我手上的糕点制作书,里面关于巧克力的溶解关键是40度融化,26度冷却,30度回温。就是说把巧克力切碎,然后放在40度的水温中溶解,然后等搅拌均匀后放入26度的水温中继续搅拌,最后再放入30度的水温中搅拌。就是这样的一个过程。不同于有些加奶在炉子上加温溶解的不同,这个方法是不在巧克力里面加入任何成分,只是利用水温而已。
不知道太爷对这个回答满意了没有?
2006-02-06 03:32 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |