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崔莺莺
会员
各式美味点心DIY [转]

做點心的材料先大致做分類



麵粉類:
高筋麵粉:簡稱為「高粉」,在日文被稱為「強力粉」,它的蛋白質含量在11.5%以上者比其他麵粉高因此稱為「高筋」,筋性亦強,通常多被用來做麵包。
中筋麵粉:簡稱「中粉」,日文被稱為「中力粉」,又稱為「萬用麵粉」、「多用途麵粉」。它的蛋白質含量平均在11%左右。所以它多被拿來使用在中式點心製作上,例如包子、饅頭等。
低筋麵粉:簡稱「低粉」,日文叫做「薄力粉」,蛋白質含量平均只在8.5%左右,筋性較弱,所以多被用來做蛋糕類的骭軟糕點。
全麥麵粉:它是經由研磨整個麥粒而成的粉,_I養成份較高;由於全麥麵粉中高比例的麥麩,製作出來的成品體積會比白麵粉做出來的成品略小。
洋菜粉:洋菜由海藻中提煉製作,又有植物性吉利丁之稱。洋菜做出來的點心不像吉利丁一踫就會有"顫動"的感覺。有些如巧克力、奶油等"低溫凝結特性"的材料幫助點心凝結時,洋菜可以取代吉利丁使用。
吉利丁粉:吉利丁又稱動物明膠,吉利丁粉使用時,先倒入冰水中,使粉末吸收足夠的水份膨脹,不需攪拌否則會容易使粉末結塊,待粉末吸足水份後,再攪拌至融化。


吉利丁片&吉利丁粉
Gelatin
又名動物膠或明膠,是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的凝結劑,顏色透明,使用前必須先浸泡於冷水,可溶於80℃以上的熱水。溶液中若酸度過高則不易凝凍,成品必須冷藏保存,口感具極佳韌性及彈性。吉利丁的粉水比為1:40,也就是1公克的吉利丁,可以使40公克的水凝結成凍,無論是粉_罨蚱琠疃家粯印<

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爱是人生最美丽的梦,你能说你做了一个成功或是失败的梦吗?

2005-01-31 05:47 PM 发表 | 举报这个帖子 | 查看崔莺莺 的IP地址 | 编辑/删除 | 引用/回复


崔莺莺
会员
之前需要了解的

蛋糕通則
1) 重奶油蛋糕使用糖油拌合法時,攪拌時打入空氣而膨脹,會越攪拌越白,當變成乳白色,可看到鋸齒_畋砻婀饣

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2005-02-02 12:00 AM 发表 | 举报这个帖子 | 查看崔莺莺 的IP地址 | 编辑/删除 | 引用/回复


崔莺莺
会员
这么多好吃的点心

香橙蛋奶酥

材料:1.牛奶 75公克 低筋麵粉 25公克 蛋黃 2個
融化奶油 25公克 細砂糖 10公克
2.香吉士果汁 75公克
3.蛋白 2個 細砂糖 40公克
份量:蛋奶酥烤模 3個

做法
(1)低筋麵粉過篩,模型上緣沿邊抹上一層薄奶油備用。
(2)材料1全部混合拌勻,以隔水加熱方式煮至膠凝_铍x火。
(3)將香吉士果汁加入拌勻。
(4)材料3拌打至濕性發泡,與作法(3)材料拌勻,即可倒入模型中至8分滿。
(5)入烤箱以170℃烤約15分鐘即可出_t,上桌食用前灑上糖粉即可。

PS模型上緣抹奶油是為防止蛋奶酥膨脹過度。
蛋奶酥在出_t後會迅速消下縮小,口感也會改變,所以必須趁熱食用,才能感受到細緻柔嫩的口感。




柳橙蛋糕

材料:
無鹽奶油60g 低筋麵粉100g 沙拉油60g 泡打粉3g

全蛋3個 柳橙汁20g 細砂糖80g 柳橙皮少許 鹽3g

作法:
1.奶油與沙拉油一起煮至奶油融化。
2.蛋打散分次加入糖,打至混合均勻呈濃綢_羁伞?
3.粉類混合過篩2次,用刮刀將其與蛋糊充分攪拌均勻。
4.加入煮好的油類液體拌勻。
5.再加入檸檬汁及檸檬皮。
6.在模型取適量的麵糊置入即可。

附記:
*烤溫220度C(請先預熱)。
*時間16分鐘。




草莓布丁派
材料:
A.草莓200g、低筋麵粉240g、奶粉2大匙
B.細砂糖25g、鹽1/4小匙、奶油55g、油55g
C.蛋1個
D.細砂糖1/4杯、布丁粉10g、水480㏄
E.草莓汁500㏄

作法:
1.草莓去蒂洗淨、切片備用;低麵粉與奶粉混合均勻,過篩備用。
2.將材料B�{勻後,打入蛋攪拌均勻,再加入作法1的混合麵粉揉成麵糰,放入塑膠袋靜置40分鐘。
3.將麵糰取出,桿成派皮,放入模型中並用叉子均勻插洞。
4.烤箱預熱10分鐘,放入派皮,用180℃烤約20分鐘至派皮呈淺金黃色即可。
5.將材料D倒入鍋中拌勻,以小火煮至砂糖溶解,加入草莓汁�{勻,待略涼後倒入派皮中,四周加草莓片裝飾即完成。





百里香香蕉馬芬

材料:
1.香蕉200G、白砂糖200G、雞蛋2個
2.低筋麵粉200G、蘇打粉8G
3.鮮奶25CC、沙拉油45CC
4.新鮮百里香2大匙

備註:由於香蕉易氧化,所以成品呈現巧可力般色澤為正常現象
作法:
1.材料2過篩備用
2.香蕉剝皮後用打蛋器打成泥_睿

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2005-02-02 12:04 AM 发表 | 举报这个帖子 | 查看崔莺莺 的IP地址 | 编辑/删除 | 引用/回复


寒若
会员

来点图才有诱惑力

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突然觉得寂寞 四下里张望 一个个模糊的面孔 擦肩而过 没有风没有热度 甚至连影子也没有 踌躇着伸出手指 企图触摸对方的脸颊 冰凉的触觉从指尖传来....

2005-08-01 11:43 AM 发表 | 举报这个帖子 | 查看寒若 的IP地址 | 编辑/删除 | 引用/回复


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