我的“西红柿牛肉汤”
原料:西红柿3个,土豆一大个,一盒炖牛肉,洋葱半个
佐料:黄油一块,面粉小一杯,盐、味精适量,两小勺黄酒,一小勺花生油
做法:先把牛肉用水抄一下,主要是去腥去沫。
放满一锅水,放入牛肉,再加两小勺黄酒,开文火炖。
将西红柿、土豆、洋葱切丁,和黄油一起在锅内爆炒。在适当入味后把炒完的西红柿、土豆、洋葱放入汤锅。注意西红柿最好和其他分开炒,在炒的时候就有意将其捣碎,让黄油入味。
把面粉和适量黄油和一小勺花生油一起放入锅内,不停地翻炒,这是此汤制作的关键。当面粉炒成黄色的小颗粒状后,直接倒入汤锅里。
加适量的盐、味精。
注意要隔一段时间搅动一下汤,别让面粉粘在锅底。
牛肉块煮熟了也就可以吃了。
其他:这个据说是原来上海那帮白俄人做罗宋汤的作法,因为我不喜欢番茄酱和糖,所以改良了一下。如果炒面粉的时候能够加入一些奶酪,味道就更好了。
其实炒面粉看起来是没有什么意思,但是直接放面粉和黄油的话,这个汤简直是吓人。做菜这种东西,真是越不嫌麻烦出来的效果越好。所以我还是每次都很执着地炒啊炒
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讳疾忌医
置生死之外
2004-01-15 06:22 PM 发表 | 举报这个帖子 | | |