ASWECAN - 水煮鱼~~

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-- 水煮鱼~~ (http://www.aswecan.net/showthread.php?threadid=45445)

由孤民钓鱼于 2003-07-09 02:26 PM 发表:

水煮鱼~~

主料草鱼1条（1000克左右）

辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。

鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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讳疾忌医
置生死之外

由拉风之虫于 2003-07-09 02:32 PM 发表:

我在北京的时候觉得狂好吃
回来没出去吃过哎
恩gm强原来也是食情中人

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轻飘飘的死掉

由 Ryan 于 2003-07-09 02:34 PM 发表:

81t这个东西。。。

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刁民成群

由小卷于 2003-07-09 03:13 PM 发表:

自己懒得做......不过, 武汉的水煮鱼片, 可是这两年回去, 每年都要吃的菜之一........... 口水~~~~~~

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spread my dreams.

由孤民钓鱼于 2003-07-09 03:44 PM 发表:

恩
水煮鱼是一道复杂和不好控制的菜
我在北京实践了N次,总算小有成果
这个东西真是越吃越想吃的

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讳疾忌医
置生死之外

由 Lala 于 2003-07-09 03:47 PM 发表:

孤民钓一条，杀一条，煮一条给偶们吃吧~

由孤民钓鱼于 2003-07-09 03:49 PM 发表:

....

我的刀工不太好
所以,在北京每次要做这道菜,总要带着一个朋友,他切,我煮
找个时间买堆萝卜好好练练

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讳疾忌医
置生死之外

由西藏娃娃于 2003-07-09 03:57 PM 发表:

孤民上次就说过要作水煮鱼片，水煮肉片给我们吃的
不许赖

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花季：我们要回去
wawa：回去就是死
花季：死就一起死

由 Lala 于 2003-07-09 04:02 PM 发表:

刀工8好米有关系，偶同学的刀法和有气势
哈哈~我经常搜罗同学来我家DIY~

由 Uglywang 于 2003-07-09 09:41 PM 发表:

的确不是盖的，有空我也要…………

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我是……

由舒梓于 2003-07-10 03:31 PM 发表:

好吃~~ 这么一说......突然想吃了

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雨打湿你右边的肩
泪划过我左边的脸
当画面再接回从前
省略了昨天的昨天

由 Elegie 于 2003-07-10 07:43 PM 发表:

俺最喜欢吃东西了，水煮牛肉８错

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cause sacrifice so funny in the life

由神之右眼于 2003-07-10 08:10 PM 发表:

吴江路有一家的水煮鱼老好吃的~

由伊泽泠于 2003-07-11 02:29 PM 发表:

自己家太难做了，起油锅切鱼片都很辛苦

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无悲无苦　无欲无求　
无怨无仇　无虑无忧

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