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饮用葡萄酒的常识
葡萄酒可分四大类,即:
(1)汽酒:如香槟Champagne;
(2)开胃酒:如味美思(Vermouth);
(3)餐酒(白酒、红酒);
(4)甜品酒(此类酒通常是在葡萄酒发酵过程中,把酒精加进去,则发酵不再继续,而糖份仍留酒中,保持葡萄酒的甜味,酒精成分则提高至19%或以上,如些厘酒)。葡萄酒以葡萄镶制而成,与白兰地不同之处是发酵后不曾进行蒸馏。
葡萄酒的好劣评定,并非是越陈年越靓,而要视乎该种酒是何年何地,用什么地方葡萄酿制。原因是葡萄酒的优劣,因葡萄的质素、天气及水质而别。
饮葡萄酒的注意事项
饮红酒,最佳温度为18-210C的室温,勿加入冰块。奉用白酒的温度则为120C,汽酒则应冰镇至70C饮用味道更佳。至于干笥些厘酒及开胃酒的最佳温度跟白酒相似,而忌廉(甜)些厘酒及其他甜品酒的最佳温度则与红酒相差无几,即不用雪冻或加冰。
品尝餐酒,可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望,新酒色泽清晰鲜明,陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒,酒味夹着葡萄果香便涌出,不同餐酒有不同香味,有的浓烈,有的清晰……要仔细欣赏。接着喝酒时要细意品味,不要想饮啤酒那样豪饮。各种不用餐酒,甜味酸味高低不同,甜味餐酒(含糖量11.5-15克/100ml)较适合初尝者,因易入口,经验饮家则趋向较干(dry,既不甜之意,含糖量0.5-2.5克/100ml)的餐酒,认为其更能突出葡萄的芬芳。
存放葡萄酒,应放在15-180C阴暗处,并以平卧摆放为佳,让水松塞因接触到餐酒而膨胀,保持密封,防止空气透进瓶内。
葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines)。在上葡萄酒时,如有多种葡萄酒,哪种酒先上,哪种酒后上,有几条国际通用规则:
先上白葡萄酒,后上红葡萄酒;
先上新酒,后上陈酒;
先上淡酒,后上醇酒;
先上干酒,后上甜酒。
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