ASWECAN - 饮用葡萄酒的常识

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由风停了云知道于 2003-07-01 01:40 PM 发表:

饮用葡萄酒的常识

葡萄酒可分四大类，即：
　　（1）汽酒：如香槟Champagne；
　　（2）开胃酒：如味美思（Vermouth）；
　　（3）餐酒（白酒、红酒）；
　　（4）甜品酒（此类酒通常是在葡萄酒发酵过程中，把酒精加进去，则发酵不再继续，而糖份仍留酒中，保持葡萄酒的甜味，酒精成分则提高至19%或以上，如些厘酒）。葡萄酒以葡萄镶制而成，与白兰地不同之处是发酵后不曾进行蒸馏。
　　葡萄酒的好劣评定，并非是越陈年越靓，而要视乎该种酒是何年何地，用什么地方葡萄酿制。原因是葡萄酒的优劣，因葡萄的质素、天气及水质而别。

饮葡萄酒的注意事项
　　饮红酒，最佳温度为18-210C的室温，勿加入冰块。奉用白酒的温度则为120C，汽酒则应冰镇至70C饮用味道更佳。至于干笥些厘酒及开胃酒的最佳温度跟白酒相似，而忌廉（甜）些厘酒及其他甜品酒的最佳温度则与红酒相差无几，即不用雪冻或加冰。
　　品尝餐酒，可一观、二嗅、三尝。从杯底向上望，新酒色泽清晰鲜明，陈酒颜色深沉并有沉淀物。接着摇晃杯中酒，酒味夹着葡萄果香便涌出，不同餐酒有不同香味，有的浓烈，有的清晰……要仔细欣赏。接着喝酒时要细意品味，不要想饮啤酒那样豪饮。各种不用餐酒，甜味酸味高低不同，甜味餐酒（含糖量11.5-15克/100ml）较适合初尝者，因易入口，经验饮家则趋向较干（dry，既不甜之意，含糖量0.5-2.5克/100ml）的餐酒，认为其更能突出葡萄的芬芳。
　　存放葡萄酒，应放在15-180C阴暗处，并以平卧摆放为佳，让水松塞因接触到餐酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。

葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Table wines）。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：
　　先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；
　　先上新酒，后上陈酒；
　　先上淡酒，后上醇酒；
　　先上干酒，后上甜酒。

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人生得意须尽欢
莫使金樽空对月

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